日本情報 銀座自由軒 採訪

*在日本銀座8丁目。使用日本黑毛牛[溶岩燒肉VS韓流料理]的主題,2015年10月開幕的銀座自由軒 

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徹底地學習以創辦企業作為目標關於各種各樣的肉學了(烤肉菜,擁有的火鍋,韓國料理,側面菜單,酒)

Q:1「銀座自由軒」様について教えてください?

A:18年前,在烤肉店修行10年學習了烤肉,韓國料理,酒的知識。

之後,在烤肉連鎖店店長工作,在三重縣的『柿子安本店』精肉部關於黑毛日本牛肉,松阪牛其他,豬,鳥

,羊肉等,各種各樣的肉學習,為更加好吃的烤肉,內臟鍋,韓國料理,side菜單和飯菜關於相合的酒,

其他在幾個的店也修中,徹底地研究了。 今年2015/10月,開了自己的店。

 銀座8丁目是很多高級俱樂部和高級飲食店,夜晚豪華車排列的一個高級地方。但我們店内溫馨的氣氛,

提供嚴選的食材。很合理價格的菜單。裡面成為美術展覽室的設計內,只女性利用也很適合。

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優質的肉與燒(烤)方法,充實花工夫的多種類的韓國料理side菜單的『韓流菜VS 熔岩烤肉』

 

Q:2銀座自由軒様独自のこだわり(他店との違い、素材、

調理法、メニューなど)について教えてください。

A:我們店使用的肉都是日本國產黑毛和牛A4與豬肉,堅持嚴選基本能吃生的新鮮良質肉。

韓國料理side菜單是誰都能吃的内容,當然喜歡辣味的人會調整辣度。在銀座OL,上班族也有,考慮口臭

所以很少使用蒜頭。

很多韓國觀光客人也好幾次來店,大家說很好吃。有自信的韓國料理程度!

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鐵板燒,炭燒,尋找對於以前的烤肉店沒有的烹調(燒烤方面)遇到熔岩盤(熔岩燒)

Q:3溶岩プレートを採用した理由についてお聞きします。

数ある調理法(鉄板焼き、炭焼きなど)の中で石焼(溶岩焼き)

に注目されたきっかけはなんですか?

A:在開店時,找很多方式試著嘗試。炭火,陶爐是所說的煙滾滾感覺所以不太喜歡。

上面天板不能安排煙管,無煙烤器是超過預算的東西,想使用與普通的烤肉店完全不同的形式的東西

持續摸索的結果,在網絡上打[石燒]關鍵字與<熔岩盤>優先找到富士山溶岩板。

從前知道熔岩燒烤石板。那時看到的款,有大小氣泡的沒有好印象,

看到富士山溶岩板 網頁,很有興趣PREMIUM系列是很少氣泡款式。就馬上購買了1張試用看看。

結果覺得[好吃/不一樣]決定採用了。

 

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在有數的熔岩中也如果日本人還是就世界遺產!富士山的熔岩盤!

Q:4 溶岩にも中国産、九州産、北海道産など様々ありますが、そのなかでも

富士山の溶岩プレートを採用した理由はなんですか?

A:是看韓國料理店使用著韓國的高級的熔岩盤的店,或者外國產的水晶的盤試著也考慮過。

也有成為世界遺產說富士山[別格]的!比『用韓國的熔岩盤烤的烤肉菜』都,如果,

『用在日本第一富士山的熔岩盤烤的烤肉菜』,全然聽的效果也不同,『東西不同!』

感覺是富士山上面!!!

當然,如果並不是用全部的盤試驗,,用的盤試著燒(烤)真的柔軟,在Juicy(裡)好吃地融化了。

是咬的瞬間肉汁擴展在(到)口中,肉本來的美味的感覺。因此決定了採用。

而且有[原產地證明書] 真正的富士山的熔岩石!採用很漂亮的圓形-[極KIWAMI]的款式

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路過顧客變成常客!

Q:5溶岩プレートを採用した結果、いかがでしたか?

A:有增加上班族/OL客人。有人說[很驚訝在銀座這價格能吃這料理!]

最重要是怎麽燒烤(調理),讓客人吃的美味好吃,滿足,開心!

使用这溶岩盤燒烤提供給客人,真的很多人說覺得好吃!

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徹底地研究與熔岩盤相合的部位,排位,調味品,厚度的結果,找到了最終燒(烤)方法

Q:6溶岩焼きを食べて驚かれた点や感じられた他の加熱法との

決定的な違いを教えてください。

A:肉,熔岩盤,調味品,燒(烤)方法,這個4個相合開始終於成為一個料理。

首先最初決定這個熔岩盤之後,是這個熔岩盤,怎樣的肉(部位)好?怎樣的質量(肉的排位等)好?

多少的厚度,切方法最適合嗎?是多少的溫度,火力,時間,調味品,成為最高的完成嗎?

徹底地考慮嚴選肉的部位,質量,切方法,調味品,燒(烤)方法反復嘗試,每一個決定了。

在顧客面前,弱火燒(烤)的話,因為燒烤的真夠軟。最適合切厚點的肉片燒烤。

 

 

銀座自由軒

[営業時間]ランチ 11:30〜15:00(土曜日はランチ休業) 
ディナー 17:30〜11:00(日曜祭日は11:00〜22:00)
カウンター席 2席、テーブル席 15席

 

 

PS:最近埰挖的原熔岩石,雖然PREMIUM也是 比從以前氣泡多了,會盡量努力更好的。

想要更了解關於富士山溶岩板:請聯絡給如下全力幫忙解決您的問題。

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